Le tutti frutti

Avec les tapis relief de Guy DEMARLE, vous pouvez réaliser des gâteaux que l'on pourrait croire achetés chez le pâtissier! Moi, je les adore ces tapis...à chaque fois c'est succès garantit auprès de mes convives. Pour Pâques j'ai fait le Tutti frutti, recette extraite du livre "Invitations de rêves" (coffret trilogie pour recevoir de Guy DEMARLE).

Il est pas beau mon gâteau???

Allez voici la recette pour un entremet de 20 à 22 parts:

INGRÉDIENTS:

Pour 2 biscuits: 4 oeufs, 4 jaunes+4 blancs, 160g +40g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 110g de farine.

Pour le sirop à la fleur d'oranger: 75g d'eau, 90g de sucre, les zestes d'1/2 citron, 20g d'eau de fleurs d'oranger (2 càs)

Pour la crème de fruits: 3 feuilles de gélatine (6g), 600g de crème liquide entière, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de fraises + fraises pour le décor.

Préparation du biscuit:

• Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs, les jaunes, 160g de sucre et le sucre vanillé.
• Faites chauffer le mélange au bain-marie en fouettant jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Donc il doit être tiède et ne pas frémir. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et battez au batteur électrique jusqu'à ce' que les oeufs aient triplé de volume et blanchi. Incorporez la farine à ce mélange mousseux, toujours au batteur électrique, petite vitesse.
• Préchauffez votre four à 210°C.
• Battez les blancs en neige en incorporant les 40g de sucre quand les blancs commencent à s'épaissir. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Mélangez au fouet une petite quantité de blancs (1/5 ème) au mélange précédent pour détendre la préparation. Ajoutez enfin le reste de blancs délicatement avec la spatule.
• Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée et versez la moitié de l'appareil et étalez avec la spatule coudée pour mettre de niveau. Enfournez 10 à 12 minutes.
• Démoulez quelques minutes après la sortie du four en déposant une SILPAT et une grille ou une plaque sur le biscuit. Retournez et retirez la FLEXIPAT. Recommencez la cuisson avec l'autre moitié de la préparation. Pas la peine de laver la FLEXIPAT avant la 2° fournée!!!

Préparation du sirop:

• Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, les zestes et le sucre. Après refroidissement ajoutez l'eau de fleurs d'oranger.

Préparation de la crème aux fruits:

• Dans un petit bol, réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
• Battez au fouet la crème liquide avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'une crème consistante et lisse. Juste un poil moins ferme qu'une chantilly.
• Prélevez 50 g de crème battue et ajoutez-la à la gélatine essorée et fondue au micro-ondes. Si comme moi vous n'avez pas de micro-ondes (je sais, c'est rare...) faites fondre la gélatine dans un peu de crème au bain-marie et mélangez immédiatement à la crème fouettée. Mélangez à la spatule.

Montage du gâteau:

1. Déposez le tapis relief "cannage vénitien" sur une plaque. A l'aide d'un racloir, incrustez une petite quantité de crème dans les motifs du tapis. Placez 15 minutes au congélateur.
2. Pendant ce temps,Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés, puis incorporez-les à la crème restante. Mélangez délicatement une dernière fois à la spatule.
3. Sortez le tapis du congélateur.  posez le grand cadre inox sur le tapis. Etalez la moitié de la crème aux fraises dans le cadre en vous aidant d'une spatule ou d'un racloir pour mettre de niveau. Imbibez le premier biscuit avec le sirop de fleurs d'oranger puis posez-le sur la crème. Étalez le reste de crème aux fraises sur le biscuit. Imbibez le deuxième biscuit de sirop et terminez  le montage du gâteau. Exercez une légère pression avec la main pour "tasser" l'entremet et placez au congélateur pendant 4 heures.
4. A la sortie du congélateur, retirez le tapis relief et réservez votre gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, passez la lame d'un couteau le long du cadre et ôtez-le. Servez et laissez-vous complimenter!!!

Remarque: Vous pouvez le faire la veille et le laisser la nuit au congélateur, il faudra alors le laisser 6 à 7 heures au réfrigérateur pour que les fruits ne soient pas gelés. Pour le décor, faites un caramel que vous faites couler sur l'envers des empreintes FLEXIPAN 1/2 sphères.

Comments

[christine(hummm)]

très très joli ! y'a pas à dire ça en jette hein les plaques demarle ;-)

[Sweetie-LoLy]

whouaa!! pour le bapteme de mes titi....ça m'inspire!!
bisous!!

[patou]

Moi je veux bien y goûter car il a l'air très bon, mais voilà c'est à toi de le faire, je suis pas trop courageuse en ce monent.
Gors bisous à vous 4