Bonne fête Maman...
Pour la fête des mères vous avez certainement prévu un délicieux repas, cuisiné avec tendresse. Que faites-vous pour le dessert? Je vous propose un framboisier exquis que j'ai fait l'année dernière. C'est la recette de Christophe Felder, et quelle recette!!
Pour réaliser cette recette, il est important d'être équipée:
- d'un thermomètre de cuisson
- d'un cadre inox de 40/30cm
- d'une poche à douille
- d'un robot batteur (type Kenwood ou Kitchenaid)
le niveau de difficulté et un peu élevé...mais votre maman vaut bien cela!
PREPARER UNE DACQUOISE:
Préchauffez votre four à 180°C.
Broyez dans un mixeur 70g de poudre de noisette et 230 g de poudre d'amandes de manière à les rendre fines. Attention, ne mixez pas trop longtemps au risque de faire de la pâte d'amandes!
Montez 300g de blancs d'oeufs (eh oui! il faut peser!!) avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajoutez progressivement 280g de sucre en poudre. Vos blancs doivent être fermes et faire ce que l'on appelle "le bec d'oiseau".
Versez sur ces blancs le mélange de poudre d'amandes noisettes et mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas faire tomber les blancs.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 14mm avec cette pâte à dacquoise. Sur une feuille de papier cuisson ou sur une flexipat si vous avez, faites des bandes de pâte dans la longueur pour former un rectangle de 40 cm sur 30cm. Recommencez avec le reste de pâte, vous devez faire 2 feuilles de 40/30cm.
Enfournez durant 15 à 20 minutes. Lorsque lesbiscuits sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.
PREPARER UNE CREME AU BEURRE:
Dans une casserole, faites chauffer 40g d'eau et 100g de sucre en poudre. Sur feu doux, portez à ébullition jusqu'à 118°C(c'est mieux d'avoir un thermomètre).
Dans un batteur, montez 70g de blancs d'oeufs dès que le thermomètre atteint 114°C en, y ajoutant 35g de sucre semoule. Faites tourner votre batteur à petite vitesse et versez le sirop de sucre qui aura atteint les 118°C. Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout refroidisse, soit environ 10 minutes (vous l'aurez compris, il est primordial de posséder un Kenwood ou un Kitchenaid pour cette recette).
Vous venez de faireune meringue Italienne que vous réservez dans un récipient.
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez vivement 5 jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faites cuire 200g de sucre semoule et 100g d'eau jusqu'à 118°C et versez ce sirop sur les jaunes qui auront légèrement montés. Battez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
Dans votre robot, travaillez au batteur 450g de beurre mou jusqu'à avoir une crème lisse et homogène. A ce moment, ajoutez en mélangeant à vitesse lente, le mélange de jaunes d'oeufs, puis la meringue Italienne. Mélangez délicatement et à petite vitesse au batteur, c'est important pour obtenir une crème aérée et légère donc plus digeste. Ajoutez 10g de pâte de pistache et finissez le mélange pour obtenir une crème lisse et homogène.
MONTAGE DU GATEAU:
Déposez le cadre inox sur le biscuit dacquoise. Coupez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Faites de même avec le second biscuit.
Sur votre plat de service ou sur un socle en carton, déposez une feuille de papier sulfurisé et mettez un des biscuits dacquoise. A l'aide de la poche à douille, couvrez ce biscuit de crème en faisant des bandes dans la longueur.
Répartissez sur la crème environ 400g de framboises (vous pouvez prévoire plus) en les rangeant en ligne dans la longueur. Répartissez le reste de crème en bandes entre chaque ligne de framboises. La crème ne doit pas recouvrir entièrement les framboises. Terminez en déposant le deuxième biscuits.
Réservez ce gâteau au réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster.
Pour le décorer, j'ai utilisé des pétales de roses de mon jardin (je suis sûre qu'elles ne sont pas traitées). Vous pouvez tremper ces pétales dans du blanc d'oeuf puis dans du sucre ne poudre, cela leur fera un effet givré...
BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS !!!