Pour la fête des mères vous avez certainement prévu un délicieux repas, cuisiné avec tendresse. Que faites-vous pour le dessert? Je vous propose un framboisier exquis que j'ai fait l'année dernière. C'est la recette de Christophe Felder, et quelle recette!!

Pour réaliser cette recette, il est important d'être équipée:

• d'un thermomètre de cuisson
• d'un cadre inox de 40/30cm
• d'une poche à douille
• d'un robot batteur (type Kenwood ou Kitchenaid)

le niveau de difficulté et un peu élevé...mais votre maman vaut bien cela!

PREPARER UNE DACQUOISE:

Préchauffez votre four à 180°C.

Broyez dans un mixeur 70g de poudre de noisette et 230 g de poudre d'amandes de manière à les rendre fines. Attention, ne mixez pas trop longtemps au risque de faire de la pâte d'amandes!

Montez 300g de blancs d'oeufs (eh oui! il faut peser!!) avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajoutez progressivement 280g de sucre en poudre. Vos blancs doivent être fermes et faire ce que l'on appelle "le bec d'oiseau".

Versez sur ces blancs le mélange de poudre d'amandes noisettes et mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas faire tomber les blancs.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 14mm avec cette pâte à dacquoise. Sur une feuille de papier cuisson ou sur une flexipat si vous avez, faites des bandes de pâte dans la longueur pour former un rectangle de 40 cm sur 30cm. Recommencez avec le reste de pâte, vous devez faire 2 feuilles de 40/30cm.

Enfournez durant 15 à 20 minutes. Lorsque lesbiscuits sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.

PREPARER UNE CREME AU BEURRE:

Dans une casserole, faites chauffer 40g d'eau et 100g de sucre en poudre. Sur feu doux, portez à  ébullition jusqu'à 118°C(c'est mieux d'avoir un thermomètre).

Dans un batteur, montez 70g de blancs d'oeufs dès que le thermomètre atteint 114°C en, y ajoutant 35g de sucre semoule. Faites tourner votre batteur à petite vitesse et versez le sirop de sucre qui aura atteint les 118°C. Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout refroidisse, soit environ 10 minutes (vous l'aurez compris, il est primordial de posséder un Kenwood ou un Kitchenaid pour cette recette).

Vous venez de faireune meringue Italienne que vous réservez dans un récipient.

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez vivement 5 jaunes d'oeufs.  Dans une casserole, faites cuire 200g de sucre semoule et 100g d'eau jusqu'à 118°C et versez ce sirop sur les jaunes qui auront légèrement montés. Battez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans votre robot, travaillez au batteur 450g de beurre mou jusqu'à avoir une crème lisse et homogène. A ce moment, ajoutez en mélangeant à vitesse lente, le mélange de jaunes d'oeufs, puis la meringue Italienne. Mélangez délicatement et à petite vitesse au batteur, c'est important pour obtenir une crème aérée et légère donc plus digeste. Ajoutez 10g de pâte de pistache et finissez le mélange pour obtenir une crème lisse et homogène.

MONTAGE DU GATEAU:

Déposez le cadre inox sur le biscuit dacquoise. Coupez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Faites de même avec le second biscuit.

Sur votre plat de service ou sur un socle en carton, déposez une feuille de papier sulfurisé et mettez un des biscuits dacquoise. A l'aide  de la poche à douille, couvrez ce biscuit de crème en faisant des bandes dans la longueur.

Répartissez sur la crème environ 400g de framboises (vous pouvez prévoire plus) en les rangeant en ligne dans la longueur. Répartissez le reste de crème en bandes entre chaque ligne de framboises. La crème ne doit pas recouvrir entièrement les framboises. Terminez en déposant le deuxième biscuits.

Réservez ce gâteau au réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster.

Pour le décorer, j'ai utilisé des pétales de roses de mon jardin (je suis sûre qu'elles ne sont pas traitées). Vous pouvez tremper ces pétales dans du blanc d'oeuf puis dans du sucre ne poudre, cela leur fera un effet givré...

BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS !!!

Il y a quelques mois j'ai découvert le p'tit breb aux fleurs d'épices...C'est un petit fromage de brebis frais aux fleurs sauvages : lavande, thym, hibiscus... et c'est juste un pur régal!!!

Ne cherchez pas, celui-là vous ne le trouverez pas en grande surface! Pourquoi? parce qu'il est produit ici en Normandie par des producteurs Manchois. C'est Normand, c'est bio et c'est bon!

Rassurez-vous, si vous habitez dans la Manche vous aurez peut-être une chance de vous en procurer...comment? Grâce à Mr LEMASSON qui parcourt la campagne Normande afin de mettre à notre disposition des produits du terroir tous issus de la BIO dont ce fameux p'tit breb.

Des fruits, des légumes, des produits laitiers et bien d'autres choses issues de l'agriculture biologique c'est bien mais produits localement, c'est l'idéal! Sa société se nomme tik'éco et je l'ai découverte il y a presque 1 an. Ce qui m'a plu ce sont les paniers Bio que tik'éco nous propose, un mélange de fruits et légumes de saison pour la semaine d'une extrême fraîcheur et d'une qualité irréprochable. Le petit plus de tik'éco, vous êtes livrés à domicile...le Top! Pour les curieux qui aiment manger local et bio, faites donc un tour sur le site en cliquant ici !!!

J'en reviens à mon p'tit breb qui est excellent frais sur une tranche de pain de campagne, mais n'en déplaise aux puristes, moi j'avais envie de me le cuisiner aux courgettes ! Voici ma recette:

INGREDIENTS : 1 P'tit breb aux fleurs d'épices (130g), 3 courgettes longues, 4 oeufs, 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 50g de parmesan râpé, sel, poivre et huile d'olive.

Faites une pâte brisée avec 100g de beurre mou, 200g de farine, 60g d'eau et 1/2 cuillère à café de sel fin. Étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte préalablement beurré. Vous pouvez pré-cuire votre fond de pâte au four selon votre habitude, moi je ne le fais pas.

Lavez et émicez en fines rondelles les courgettes puis faites les revenir dans une sauteuse avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Ne les laissez pas trop cuire, le but étant de les débarasser de leur eau. 5 minutes devraient suffire. Ajoutez le persil ciselé et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le p'tit breb écrasé à la fourchette et ajoutez-y les oeufs 1 à1 puis le parmesan râpé. Salez légèrement. Versez ce mélange sur les courgettes et faites chauffer une minute pas plus à feu doux de manière à bien enrober les courgettes.

Versez cette préparation dans votre fond de pâte brisée et enfournez pendant 20 minutes environ, surveillez la coloration.

A déguster tiède ou froid...Régalez-vous...

NB: Pas de p'tit breb? écrasez un chèvre frais avec des herbes fraîches que vous trouverez dans votre jardin, ou dans celui du voisin! du thym de l'origan des fleurs de romarin ou de sauge officinale...à votre imagination!

Le printemps s'installe, la nature change de look...mon blog aussi!!! Un nouveau style pour Praline et Réglisse mais les recettes restent les mêmes. La première semaine printanière fut très ensoleillée sous le ciel de Normandie, nous en avons profité pour jardiner, arranger le potager...mon romarin s'est habillé de jolies petites fleurs qui m'ont données l'envie de les mettre dans ma cocotte avec un beau filet mignon de porc, quelques carottes, des pommes de terre...

Voici la recette pour 4 personnes:

INGREDIENTS: 500g de filet mignon de porc (environ), 2 carottes, 4 belles pommes de terre, 2 oignons ou 1 gros, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de gros sel, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 grand verre de cidre brut, 50g de beurre, poivre et bien sûr une petite cocotte en fonte qui passe au four.

Prenez le filet mignon puis badigeonnez-le avec la moutarde à l'ancienne et enrobez-le du gros sel. Déposez-le au fond de la cocotte.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre. Pelez les oignons et coupez-les en 8. Déposez le tout autour du filet mignon. Vous pouvez rajouter du sel sur les légumes à votre goût.

Arrosez avec le verre de cidre puis ajoutez la feuille de laurier, le thym et le romarin. Découpez le beurre en dés et déposez sur le dessus. Fermez avec le couvercle et enfournez votre petite cocotte dans un four à 210-220°C pendant 1 bonne heure. La cuisson est à vérifier en fonction de votre four.

Voilà... Bon appétit!

Un mercredi sans p'tits biscuits ? Hors de question! Pour le plaisir de tous les becs sucrés de la maison, cet après midi j'ai fait quelques petits cookies bien croustillants tout en faisant réviser mon fils pour son éval de Géo de demain... d'où la couleur un peu brune des cookies...Ben oui! c'est passionnant la géographie, qu'on en voit pas le temps passer!

INGREDIENTS: 125g de beurre ramolli, 150g de sucre brun en poudre, 1 oeuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 175g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel et 175g de chocolat blanc de couverture.

PREPARATION:

A l'aide d'un fouet électrique ou dans un robot pâtissier, faites mousser le beurre avec le sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau et ajoutez la farine, levure et pincée de sel. Bien mélanger et incorporez le chocolat blanc découpé en morceaux.

Avec 2 petites cuillères déposez des petits tas sur une feuille sulfurisée ou une silpat en veillant à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson. Parsemez chaque cookie d'une amande ou de quelques pistaches et enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Ne les laissez pas griller!! dès qu'ils sont dorés sortez-les et laissez refroidir avant de les manipuler.

Bon 4 heures...

Le temps passe vite et ne me laisse pas souvent l'occasion de mettre mes recettes en ligne. Je dois dire que je suis pas mal occupée en ce moment par un projet qui me tient à coeur depuis longtemps...Je n'en dis pas plus pour l'instant car rien n'est encore sûr mais j'espère bientôt pouvoir vous révéler mon projet TOP SECRET...

En attendant, et pour répondre à la demande de Kalinka dont j'adore le blog rempli de poésie, de cuisine et plein d'autres sujets sympa, voici une recette que j'ai faite à Noël. Une terrine exquise que j'ai trouvé dans mon "Cuisine actuelle" Décembre 2010.

C'est un peu long à réaliser mais ça en vaut la peine! 

INGRÉDIENTS: 800g de filets de saumon net, 1 mangue, 1 c. à soupe de gingembre frais haché, 2 oeufs, 20cl de crème liquide, 1 citron vert ou citron bergamote (si vous trouvez !), 2 poireaux nettoyés, 3 ciboules, 1 bouquet de coriandre ciselée, sel et poivre.

PRÉPARATION:

Découpez le saumon en longues lanières d'environ 4X22 cm. Taillez en gros dés 250g de ce saumon de manière à conserver 4 belles lanières que vous placerez par la suite au centre de la terrine. Placez les dés dans le congélateur pendant 15 minutes. Salez, poivrez les lanières et roulez les dans la coriandre. Réservez.

Pelez et tranchez la mangue en fines lamelles, arrosez de jus de citron et réservez.

Dans un robot mixez les dés de saumon avec le zeste râpé et le gingembre haché finement au couteau. Ajoutez les blancs d'oeufs et la crème liquide très froide puis mixer à nouveau brièvement. Salez et poivrez puis ajoutez la ciboule ciselée. Réservez.

Séparez les feuilles des poireaux en conservant les plus grandes. Cuisez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée de manière à conserver leur couleur vive. Déposez-les sur du papier absorbant.

Prenez un moule à cake en silicone ou autre qui contienne 1.5L. Beurrez légèrement si ce n'est pas du silicone et déposez les feuilles de poireaux dans la largeur en les laissant dépasser de manière à tapisser tout le moule.

Étalez au fond du moule une couche de mousseline de saumon. Déposez 2 lanières de saumon puis les tranches de mangues et à nouveau 2 lanières de saumon. Terminez avec le reste de mousseline. Repliez les poireaux dessus. Laissez cuire 50 minutes environ au bain marie dans un four préchauffé à 140°C ou 120°C si votre four chauffe bien ce qui n'est pas le cas du mien!

A la sortie du four, laissez refroidir et conservez au frigo jusqu'au moment de servir. Vous pouvez préparer cette terrine la veille, après une nuit au frigo elle se découpera encore mieux.

Comme chacun sait, le père Noël a de nombreux kilomètres à parcourir dans le froid et la neige le soir du 24 décembre. Pour lui redonner du coeur à l'ouvrage, on laisse au bord de la cheminée un verre de lait et quelques petits gâteaux...

Nous avons préparé en famille quelques doigts de fée et biscuits choco-cannelle, recettes extraites du merveilleux livre de Christine Ferber "La cuisine des fées".

Pour les doigts de fées:

Travaillez sur un plan de travail ou dans un robot pétrin 150g de farine, 50g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel et le zeste   d '1/2 orange non traitée. Y ajouter 125g de beurre tempéré et 75g de sucre glace, vous obtenez une texture sableuse. Ajouter 1 blanc d'oeuf et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger*. Si la texture obtenue est trop molle ajouter un peu de farine afin d'obtenir une pâte que vous pourrez modeler. Emballez-la dans un film transparent et laissez reposer 30 minutes au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de la travailler. Préparez un plan de travail fariné. Préchauffez votre four à 160°C. Séparez la pâte en trois et faites-en des boudins de 2 cm environ. Coupez ces boudins dans la largeur en tronçons de 15g. Roulez-les de manière à obtenir une forme allongée.

Déposez les doigts de fées enles espaçant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes environ. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant qu'ils ne refroidissent complètement.

*Si vous utilisez un arôme d'oranger que l'on trouve plus fréquemment que l'hydrolat de fleurs d'oranger ne mettez alors que 12 gouttes dans la pâte car il est plus concentré (mais moins naturel).

Pour les biscuits choco-cannelle:

Dans un robot pétrin ou un plan de travail, mélangez 200g de farine, 4g de cannelle en poudre, 3g de cacao amer en poudre, 1 pincée de sel et 1 c. café rase de levure chimique. Ajoutez 100g de beurre tempéré et 100g de sucre semoule et mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Versez ensuite 10 ml de lait et ajoutez un oeuf, mélangez délicatement et roulez la pâte en boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Sortez la pâte du frigo 10 minutes avant de la travailler. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez plusieurs formes avec des emportes pièces.

Déposez-les sur une feuille de papier cuisson puis badigeonnez d'un jaune oeuf et saupoudrez légèrement de sucre semoule. Enfournez 10minutes environ, les biscuits gonflent un peu et le sucre forme une couche brillante et craquelée.

Vous n'êtes pas obligés de tous les donner au père Noël !

Alors voilà...depuis le 3 août avec ma petite famille nous sommes installés en Normandie, dans la Manche. Changement radical que de passer du sud est de la France au Nord ouest mais un vrai bonheur! Que nous sommes bien en Normandie, entre la plage et la campagne nous ne pouvions rêver mieux!

Dimanche dernier nous avons cueilli les pommes de notre jardin et j'en ai déjà fait des chutneys et des gelées pour le p'tit dèj... Prochainement des recettes plus Normandes que d'habitude! mais il y aura toujours un peu de Provence sur mon blog...

Une drôle de pomme trouvée par Erwan:

et finalement on a fait une belle récolte!!

Des recettes de pissaladière on en trouve à la pelle! Seulement je doit vous dire que celle de ma mère c'est la meilleure!!!  testez-la et vous verrez, vous entendrez chanter les cigales à l'heure de l'apéro. Bon les cigales sont un peu silencieuses en ce mois de septembre mais c'est une recette que je devais poster en juillet et je l'ai pas fait... cause de déménagement... en Normandie!!! mais il est encore temps d'en faire!

Pour 30 mini pissaladières:

500g d'oignons paille, 5 à 6 anchois à l'huile, 1/2 verre de vin blanc (soit environ 80ml mais vous pouvez en mettre plus!), 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, olives noires dénoyautées, huile d'olive, sel et poivre.

Pelez et lavez les oignons, puis détaillez-les en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Dans une sauteuse, faites chauffer une bonne rasade d'huile d'olive soit 3 cuillers à soupe. Faites-y revenir vos oignons à feu doux avec les herbes et une pincée de sel et de poivre.

Une fois que les oignons sont transparents et bien fondus, mouillez avec le vin blanc qui doit presque les couvrir. Ajoutez les anchois et les herbes, mélangez jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Laissez mijoter à feu doux pendant bien 30 minutes, il faut que le vin blanc soit complètement absorbé par les oignons, vous obtenez alors une couleur plus foncée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement car même avec les anchois il faut parfois rajouter un peu de sel.

Réservez.

Préparez une pâte à pizza:

500g de farine, 50ml d'huile d'olive, 250ml d'eau, 1 cuillère à café de sel fin, 15g de levain déshydraté.

Dans un robot pétrin, malaxez le tout pendant 4 minutes à vitesse moyenne (1-2). Laissez lever la pâte pendant 1 heure minimum.

Préparez les mini pissaladières:

Étalez la pâte à pizza puis détaillez des ronds avec un emporte pièce. Foncez ces ronds de pâte dans un moule Flexipan mini tartelettes rondes ou carrées. Dans chaque fond de pâte, déposez 1 cuillère à café de préparation aux oignons et enfournez à 190°C pendant 20 minutes environ. La pâte doit être dorée et les oignons peuvent légèrement griller. A la sortie du four ajoutez une demie olive coupée dans le longueur sur chaque mini pissaladière.

Démoulez, installez-vous sur la terrasse, débouchez un bon petit rosé et laissez-vous bercer par le chant des cigales tout en savourant ces délicieuses pissaldières de ma mère!!! 

A NOTER: Vous pouvez faire une grande pissaladière dans une plaque de four...

Enfin!!! mon ordi fonctionne à nouveau... eh oui il était en panne et donc je ne pouvais plus partager mes recettes avec vous... Pour fêter ce retour, le gâteau d'anniversaire de mon fils! C'est celui que j'ai fait pour sa classe et il n'en est pas resté une miette!

C'est une recette facile à réaliser trouvée dans le "Simplissime 2" de Demarle. J'ai juste modifié le sirop pour imbiber le biscuit que j'ai fait à la vanille et non à l'amaretto, c'était pour des enfants quand même!!!

PRÉPAREZ LE BISCUIT:

Travaillez au fouet 35g de beurre mou avec 100g de sucre en poudre. Ajoutez 2 oeufs entiers + 2 jaunes. Lorsque le mélange est bien homogène incorporez 100g de farine, 4g de levure chimique (2 cc rases). Mélangez. Montez les 2 blancs restants en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les à la préparation en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez cet appareil sur la flexipat ou sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

Démoulez le biscuit puis roulez-le et filmez-le. Laissez refroidir 1 heure de cette manière pour ne pas qu'il s'assèche et se casse.

PRÉPAREZ LA GARNITURE:

Dans un récipient travaillez 250g de mascarpone avec 50g de crème liquide et 60g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange souple. Réservez 100g de cette crème dans un bol pour le décor. Découpez en morceaux 300g de fraises et incorporez-les à la crème de mascarpone. Pensez à réserver 3 belles fraises pour le décor.

Déroulez le biscuit refroidit puis badigeonnez-le d'un sirop de sucre à la vanille ou de 50g d'amaretto, pourquoi pas un sirop de fraise ou de grenadine? Étalez la garniture aux fraises en laissant une marge sur les bords. Roulez le biscuit, déposez-le sur le plat de présentation puis décorez avec le reste de crème et de fraises. Hachez grossièrement 50g de pistaches et parsemez-en le gâteau.

Régalez-vous!

Il faut manger 5 légumes par jour, c'est ce qui nous est recommandé...vous le savez! Eh bien voici de quoi satisfaire vos envies de légumes. Dans cette recette il n'y a que des légumes de saison pour faire le plein de vitamines!

Petit plat à déguster avec une semoule de couscous blanche...pour un plaisir végétarien!

INGRÉDIENTS: 3 carottes, 2 petits navets nouveaux, 2 courgettes, 300g de pois gourmands, 500g d'asperges vertes, 1 cébette, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'épices "jardin de siam".

Lavez les carottes puis épluchez-les et détaillez-les en fins bâtonnets. Lavez et épluchez les navets puis taillez des fines lamelles. Lavez les courgettes et émincez-les en fines rondelles. Lavez et coupez les extrémités des pois gourmands (comme pour des haricots verts). Lavez les asperges puis coupez la pointe à 5 cm que vous mettez de côté et détaillez le reste en rondelles. Pour les pointes, coupez-les dans la longueur en 2 voire 4 pour les plus grosses. Lavez et émincez la cébette, puis hachez vos gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites-y revenir la cébette et les gousses d'ail pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes, les asperges et les pois gourmands, une petite pincée de sel et faites revenir le tout en remuant assez souvent jusqu'à ce que les bâtonnets de carottes soient souples et se plient(5 minutes environ). Ajoutez alors les courgettes et les navets et arrosez avec le jus de citron et la sauce soja. Vous pouvez ajoutez à ce moment là 2 poignées de raisins secs... Saupoudrez avec l'épice "Jardin de Siam" et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt en plat unique, pour un déjeuner sain et équilibré!

Mais qu'est-ce que c'est que cette épice "Jardin de Siam"??

Délicieusement parfumée ce mélange d'épices rehausse la saveur des légumes...de la même marque que l'épice "El gaucho" utilisée dans cette recette. Toute une gamme d'épices que vous trouverez en magasins Bio, moi j'en suis fan...j'adore!

Petite astuce pour hacher une gousse d'ail vite fait bien fait!