Gâteau acidulé aux pommes

23 avril 2010

Me revoilà!!!

Il s'en est passé du temps depuis ma dernière recette... le printemps est arrivé sans que l'hiver ne soit vraiment parti et pour preuve la pluie dans le sud aujourd'hui... Alors voilà, j'ai beaucoup de recettes qui attendaient que je les poste, mais le temps m' a manqué et du coup ces recettes ne sont plus vraiment de saison mais tanpis!

Je ne pouvais pas ne pas mettre le gâteau d'anniversaire de ma jolie petite filleule Aglaé qui a eu 7 ans le 22 février. Elle m'avait demandé de lui faire un gâteau aux pommes et j'avais justement une très bonne recette dans mon coffret "La trilogie pour recevoir" de DEMARLE. Pommes et chocolat blanc ça vous dit??

Si vous voulez le faire ce sera pour l'automne car Avril c'est les fraises et la fin des pommes...

POUR LE BISCUIT:

2 oeufs, 1 yaourt nature, 90g de sucre, 100g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, le zeste d'un citron vert.

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C et préparez votre flexipat sur la plaque. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes au fouet avec le sucre et le yaourt. Ajoutez-y la farine et la levure tamisées ainsi que les zestez de citron finement hachés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

Versez cette préparation sur la flexipat et lissez avec une spatule pour bien la répartir. Faites cuire à 180°C pendant 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson en vous aidant d'une silpat ou d'une feuille de papier cuisson. Réservez.

POUR LE PALET GÉLIFIE:

60g de sucre, 50g d'eau, le jus de 2 citrons verts, 6g de gélatine, 2 pommes granny smith (il faut des pommes acides, je n'avais pas de granny smith donc j'ai utilisé des goldrush qui étaient malheureusement un peu trop sucrées...mais c'était bon quand même!)

PRÉPARATION:

Épluchez et découpez les pommes en petits morceaux et arrosez-les du jus de citrons. Réservez.

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Avant de faire chauffer, attendez que l'eau ai complètement imprégné le sucre, il faut laisser le sucre se dissoudre un peu afin d'éviter la formation d'une couche solide et opaque lors de la cuisson. C'est valable pour faire le caramel aussi. (Toujours chauffer à feu doux).

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes. Mélangez bien et réservez dans un cul-de-poule.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT CITRON:

110g de crème fraîche liquide entière (c'est important!), 120g de chocolat blanc, 4g de gélatine, le jus d'1 citron vert, 300g de crème fraîche liquide entière.

PRÉPARATION:

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faites bouillir les 110g de crème et cassez le chocolat en carrés dans un récipient. Lorsque la crème est chaude, versez là sur le chocolat et lissez au fouet pour obtenir une ganache. Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat blanc fondu. Versez le jus de citron dans la préparation.

Une fois la ganache chocolat citron refroidie, montez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation avec le fouet.